Мое ленивое зимнее меню

Что для меня главное в еде? Конечно, чтобы она была вкусной! А зимой – пища еще должна меня хорошенько согревать. Ну и при этом ее приготовление не должно отнимать у меня много сил и времени.

Я, признаюсь тебе, люблю вкусно поесть. А еще я очень ленивая. Поэтому, когда наступает моя очередь готовить, для многих блюд я использую духовку: можно там включить таймер, а самой продолжать смотреть сериал. Зимой я ею пользуюсь особенно часто, потому что в холода хочется чего-то насыщенного, запеченного. Кстати, я недавно наткнулась на книжку по восточной кулинарии, где еда делилась на «охлаждающую» и «согревающую»: из «теплых» продуктов на Востоке рекомендуют готовить, когда на улице морозно, чтобы заряжаться теплом изнутри. В этот список среди прочих вошли практически все виды мяса и птицы, гречиха, овес, баклажаны, картофель, тыква, красная фасоль, курага, орехи, сладкие яблоки и всяческие приправы. Мне все это показалось достаточно логичным: попробуй согреться листиком салата, когда на улице минус 30

Другое дело – приготовить на первое тыквенный суп. Вот он точно не подведет в холода, а мою подругу он как-то даже вылечил от простуды! Я обычно беру кусок тыквы примерно на 400–500 грамм и две морковки, морковь режу средними кусками, а тыкву крупными. Всю эту разноцветную красоту помещаю в форму для запекания и на каждый кусочек тыквы кладу маленький кусочек сливочного масла. Тыква и морковь должны испечься до мягкости (морковь более твердая, поэтому кусочки должны быть мельче), в моей духовке это занимает около 20–30 минут при температуре 180о С. Тыква приобретает дивный вкус, как будто готовилась на гриле. Овощи я перекладываю в большую кастрюлю, добавляю два стакана горячей воды и аккуратно (правда, все равно умудряюсь запачкаться) превращаю погружным блендером овощи в пюре. Если блендера нет, можно взять обычную давилку для картофеля. Главное – добиться пюреобразной консистенции. Ставлю это смесь на плиту и довожу до кипения, приправив большим количеством молотого имбиря и щепоткой мускатного ореха. Мой папа в свою порцию еще и красного перца кладет щедрой рукой. После того как суп закипел, выключаю плиту, вливаю 200 грамм 10%-ных сливок и все перемешиваю. Все! Можно разливать по тарелкам и подавать с тостами с сыром, например. Хотя мой папа вечно твердит, что это блюдо хорошо бы посыпать кубиками бекона.

Этим согревающим супчиком можно было бы и ограничиться. «А как же мясо?» – начинают причитать мои близкие. Тогда в освободившуюся после тыквы духовку я сразу ставлю картофельную запеканку. В начинку кладу любой фарш, обычно из индейки или смесь говядины со свининой. Фарш можно предварительно обжарить, но мне обычно бывает лениво. Первым слоем в форму выкладываю сырую картошку, порезанную тонкими кружочками, потом фарш, потом баклажаны или консервированные шампиньоны (если есть), потом еще слой картофеля. Кстати, картошку я как-то пробовала потереть на крупной терке, и она так даже лучше пропеклась. Сверху я заливаю запеканку слегка взбитой смесью из яйца и сливок (хотя моим подругам-редакторам такой вариант нравится гораздо меньше: они считают, что так похоже на омлет; зато эта комбинация позволяет запеканке не разваливаться на тарелке). Солю и перчу по вкусу. Форму закрываю сверху фольгой и делаю в ней дырочки вилкой, чтобы пар выходил. Ставлю в разогретую духовку на 30–40 минут в зависимости от количества слоев и от духовки. Потом достаю и проверяю: когда нож легко входит, а картошка сверху пропеклась, снимаю фольгу, посыпаю тертым сыром и ставлю обратно еще минуты на три, чтобы сыр расплавился. Я стараюсь выбирать не очень большую форму, чтобы запеканку сразу можно было съесть, разогретая она не такая вкусная.

Десерт я иногда готовлю просто от безысходности Дело в том, что раз в два года на квартиру обрушивается невероятный поток фруктов, и как в стихотворении Бориса Заходера «Энтличек-пентличек» – у нас «огромнейший выбор различнейших яблок: печеных, моченых, и свежих, и дряблых…». Поэтому, устав от шарлотки, мы делимся с друзьями-подругами новыми рецептами. Впрочем, я беру на заметку только те, которые не занимают много моего времени. Как, например, суперленивый штрудель (если захочешь приготовить настоящий, ищи рецепт в кулинарной рубрике «Маруси»). Возможно, даже я его когда-нибудь освою А пока я беру готовое бездрожжевое тесто (в пачке обычно два пласта), размораживаю и слегка раскатываю, чтобы не повредить слои, режу квадратиками. Из одного пласта у меня получается шесть пирожков. Начинка: два средних сладких яблока, порезанные мелкими кусочками или натертые на крупной терке, смешанные с корицей, сахаром и мелко порезанным грецким орехом. (Я пробовала оба варианта, тертые яблоки дают много сока, который может слегка вытекать при готовке, но так и этак получается вкусно.) Потом по ложке начинки нужно выложить в квадратик, свернуть его в треугольник, плотно зажать края, смазать сверху желтком и поставить в разогретую до 180о С духовку на 8–10 минут, пока они не станут золотистыми. Ням-ням

Впрочем, если тебе даже с готовым тестом лень возиться – можешь просто сделать запеченные яблоки. Удали сердцевину с семечками специальным приспособлением или аккуратно небольшим ножом, чтобы фрукт остался целым (постарайся не прорезать его до конца). Поставь в форму для запекания и положи внутрь чего душе угодно: корица с сахаром самый простой вариант, а можно еще мелко порезать курагу или положить миндаль. В форму я наливаю на два пальца кипяченой воды или яблочного сока и ставлю в духовку. Обычно яблоки становятся мягкими минут за 15. Главное, чтобы они не лопнули и не превратились в пюре (хотя и в таком виде они очень даже съедобны). Почаще заглядывай в духовку.

Ну, вот тебе мое зимнее меню. Ах да, чуть не забыла. Самый-самый важный согревающий компонент – это теплая и душевная компания, в которой ты будешь поглощать все эти вкусняшки. Счастливой тебе еды!

Анастасия КОМПАНЦЕВА